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红油毛肚丝的做法? 今日视点

时间：2023-07-03 11:58:03 来源：南方养生网

主料：

1. 毛肚1斤。

2. 葱2根。

(相关资料图)

3. 姜2块。

4. 大蒜5颗。

5. 蒜泥1勺。

调料：

1. 酱油1勺。

2. 辣椒油5勺。

3. 豆瓣酱2勺。

4. 麻油1勺。

5. 盐、味精适量。

6. 生抽1勺。

7. 糖1勺。

8. 鸡精适量。

9. 花椒粉1勺。

制作步骤：

1. 将毛肚放入沸水中煮约5分钟，然后捞出，用刀刮去毛，大脏杂。再将毛肚切成丝，用开水焯一下，捞出沥干。

2. 葱、姜、大蒜切末备用。

3. 取一个碗，先放入糖，再倒入酱油、豆瓣酱、辣椒油、生抽、味精、鸡精、麻油，拌匀。

4. 热锅凉油，下葱姜末煸炒出香味，加入毛肚丝，煸炒均匀后倒入调料拌炒。

5. 最后放入蒜泥、花椒粉，继续拌炒均匀即可。

制作小提示：

1. 煮毛肚时可以放入一些生姜和料酒去腥去膻。

2. 拌料的时候可以加入一些自己喜欢的调料如香菜，黄瓜丝等，也可以根据自己口味适量调整配料和用量。

3. 在煸炒毛肚丝的时候，要中火煸炒，保证微熟，否则口感不好。

4. 调料时最好先把糖放进去，因为豆瓣酱和酱油本身就比较咸，糖可以中和这种咸味，提升口感，而且调料也会更容易混合在一起。

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