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红糖冰沙豆腐花，按缸卖，1天8缸-观焦点

时间：2023-07-06 14:11:56 来源：互联网

今天，我们再探「深圳螺蛳粉一条街」

去喝碗糖水 ·感受不重口的柳州

「柳州冰沙豆腐花」

(资料图片)

“师从柳州，食材也来自柳州”

五和大道与长发路交汇处，俗称「柳州美食街」。在这儿汇集了多家人气螺蛳粉。今天我们去的柳州糖水铺，主打「红糖冰沙+手作豆腐花」的组合。老板李哥是潮汕人，在柳州工作多年才习得的手艺，他说“我这个豆腐花有三个关键东西，少了一个都不行。”

「现做黄豆腐花&黑豆腐花」

“每天至少做8缸豆腐花，1缸耗时1小时”

豆腐花是店里的招牌，需求量很大，因此李哥夫妻俩人每天早上8点就要开始准备，12点才能开门营业。“每天至少要做8缸，一缸大概要一个小时。休息日会多备些，有时候10点多就卖光了。”黑豆腐花在深圳比较少见，只用到黑豆研磨制作。成型后还需经过漫长的晾凉环节，放在上面的冰沙的融化速度才能得以减缓。几勺软滑入口，豆香浓郁。

「柳州冰红糖」

“这是豆花糖水的核心，每次都要进货4千多元”

“红糖一定要用柳州的红糖。没有它，我的豆腐花就没了灵魂。”豆腐花制作过程中没有放糖，糖水的甜味全部来自红糖冰沙。店里一箱箱冰红糖叠高，每次李哥都要进购很多。如果觉得不够味，可以自助添加红糖浆。

「荔浦芋头&柳州糯玉米」

“糖水上的小料，也尽量在柳州买”

糯玉米糖水是柳州特色的传统糖水。脱去表皮后，外表酷似薏米。香芋也是店里的人气选择，李哥用的是广西荔浦芋头，口感会更绵密。“我尽量用广西柳州那边的食材来做豆腐花糖水。”

开在螺蛳粉一条街

嗦完粉来解辣

㈠

「金牌椰奶冰沙黄豆腐花」

店里点单最多的一款糖水。黑糯米打底，盖上豆腐花，再铺上糯玉米、红豆和冰沙。加上椰子脆片和椰奶，清爽解暑，甜度不高。

㈡

「冰沙香芋黄豆腐花」

满满一层的荔浦香芋泥，细腻中带着芋头颗粒。可以自行选择黄或黑豆腐花。刚拿到手时，豆腐花还是温热的状态，一勺到底才能连着冰沙舀起，不建议搅拌后再吃。

㈢

「冰沙糯玉米黑豆腐花」

饱满的糯玉米，嚼起来很糯。红糖冰渣盖在豆腐花上头，清甜水灵，有淡淡豆香。

㈣

「冰沙黑糯米黑豆腐花」

黑糯米是糖水界的常客，配上红糖冰沙和黑豆腐花，就像喝了杯小料丰满的奶茶。

㈤

「冰沙菠萝糖水」

因为老板来自潮汕，所以店里还有少许甜汤选择。“我师傅只做豆腐花，我在她的基础上丰富了糖水的配料。”这款冰沙菠萝糖水并没有给冰沙，用到白凉粉与菠萝、西瓜做成。

㈥

「椰奶香芋西米露」

非豆花糖水里，椰奶香芋西米露卖的最好，比较符合传统广东人的甜品胃。

“师傅叫侯嫂，

店名是为了表达感谢”

老板夫妻二人在广西工作多年，本来是做饰品生意的，偶然的机会下跟邻居侯嫂学习做豆花糖水。“侯嫂在柳州开糖水铺很多年了，她免费将这个手艺传授给我们，所以店里的谢，是表达了我们的感激之情。”

“我们是潮汕人，所以糖水里加入了些潮汕元素”

来自潮汕的俩人，从广西回到老家开了4、5年糖水铺，今年还是决定来深圳闯一闯。开店3个月，已经有了一批忠实食客。“侯嫂只卖红糖豆腐花，而潮汕人的甜汤喜欢放各种配料，所以加入了属于我们的元素在里头。”

“暂无外卖，来店里吃吧”

暂无外卖。“豆腐花刚做出来挺烫的，就算我们用了许多时间提前晾凉，还是很难避免冰沙融化，外卖到手已经成糖水了。”

摄影｜憨憨设计｜披披

谢侯嫂·柳州红糖冰沙豆腐花

地址

龙华区长发路与里石街交叉口西南20米

交通

地铁5号线五和站D出口

（步行约540米）

营业时间

12:00-0:00

（暂无外卖，豆花卖完就收档，建议早点去）

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